Leo’s first Birthday

I have shamelessly backdated this post to the date of Leo’s first birthday party. As a child I wondered what my first birthdays were like. Were they even celebrated? Did grownups gather in my name? Did I get presents?
I promised Leo that he would be able to check out all his birthdays.

We had a small celebration for Leo with Ilka, Thomas, Babsi, Stefan, our neighbor Andrea and her son Marlon, who is just one week younger than Leo.

Leo received some very nice gifts: a stuffed pig called “Pigglet”, a wooden Xylophone, a joker with bells, a yellow dump truck and a Duplo train. But in general he was more interested in the wrapping paper.

I made an egg, dairy and gluten free applesauce cake. Flax seed contains no gluten and turns out to be an amazingly good substitute for egg in a cake. Andrea liked the cake so much, she made it again a week later for Marlon. Here’s the recipe:

1 cup margarine (I use sunflower)
2 cups brown sugar (the sugar should be dark and flavorful, but you can use less)
2 cups applesauce
3 1/2 cups buckwheat flour
2 heaping Tbsp whole flax seed (replaces 2 eggs)
2 tsp baking soda
3 tsp cinnamon
1 tsp salt

Preheat the oven to 375°F. Grind the flax seed in a coffee mill until it becomes a fine meal. Mix the flax seed meal with 1/2 cup water in a small bowl. Let the mixture sit for at least two to three minutes to thicken it. Combine all the dry ingredients. Cream the margarine and sugar (I use a food processor). Add the applesauce. Add the flax seed mixture. Add the dry ingredients. Pour the batter into a 9×13 pan and bake for 35-40 minutes, or until a toothpick comes out clean. After about 20 minutes I cover the cake with aluminum foil to prevent it from getting burned.

More pictures of Leo’s first Birthday Party.

_______________________________________________________________________

Leonards erster Geburtstagskuchen
(ohne Milchprodukte, ohne Eier, ohne Gluten)
Die gesunden Leinsamen ersetzen in diesem Rezept 2 Eier und machen den glutenfreien Teig klebrig.

225 g zum Backen geeignete Margarine
450 g Vollrohrzucker (z. B. Bio Mascobado von GEPA ist sehr aromatisch), es kann auch weniger Zucker verwendet werden
450 g Apfelmus
420 g Buchweizenmehl
2 Eßlöffel Leinsamen, ganzes Korn
2 Teelöffel (10 g) Baking Soda bzw. Natron
3 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Salz

Backofen auf 190°C vorheizen. Leinsamen in der elektrischen Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen, dann in einer kleinen Schale mit 120 ml Wasser verrühren und stehen lassen damit sich ein Schleim bildet. Buchweizenmehl mit Natron, Zimt und Salz gut vermischen. Margarine und Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührer schaumig schlagen. Apfelmus kurz untermischen. Leinsamen-Schleim kurz untermischen. Mehl kurz untermischen. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform (ca. 28 cm) füllen und 35-45 Min. backen. Der Kuchen ist fertig wenn am Stäbchen nichts kleben bleibt. Nach ungefähr 20 Min. Backzeit lege ich Alufolie über den Kuchen damit er von oben nicht verbrennt.